Рецепт, по которому готовят чай в Турции, не повторяется больше нигде в мире. Для приготовления чая по –турецки существуют специальные чайники, устанавливаются они особым способом, один на другой. В один чайник наливают кипяток, в  другой кладут заварку.  Вся эта конструкция устанавливается на огонь и доводится до кипения. Потом определенным количеством кипятка заварка заливается, а сами чайники еще на некоторое время остаются на огне.  В Турции говорят, что так можно хорошо заварить только тот чай, который произрастает в горных районах самой Турции. Чай этот от других видов отличается, цвет у напитка получается насыщенным, глубоким.

Чай здесь принято подавать в специальных стаканчиках, которые имеют форму тюльпана,  стаканы, обычно стеклянные, или хрустальные. Чай пить турки могут хоть весь день.  «Чайчи» ( так называют продавцов чая) ловко снуют по улицам, разносят чай по лавкам и магазинчикам на подносах, или тележках в колоритных самоварах. Такие тележки можно встретить везде, чайчи могут расположиться и просто среди бульвара.

Поскольку Турция страна мусульманская, алкоголь здесь, вообщем-то считается запретным. Но турки тоже люди, и ничто человечное не обошло их стороной, а потому спиртное здесь есть. Один из самых популярных местных напитков «раки».Подают ее в основном в ресторанах, но не в чистом виде, а смешанную с водой, отчего напиток принимает молочно белый цвет.

Вполне достойны внимания и турецкие вина. Прекрасное дополнение к турецким кушаньям бокал красного вина «Вилла Долуджа». Примечательно и местное пиво, не обойдите его своим вниманием. Набольшее распространение получило пиво под названием «Эфес», назван напиток в честь того самого древнего Эфеса.

Отмечу, пожалуй, последний факт, в Турции вы никогда, никого не увидите расхаживающего с бутылкой алкоголя по улицам. Во всяком случае, из местных жителей точно. И это кстати не столько религиозный запрет, сколько воспитание!

Про такое место действительно трудно забыть, попадая в такую сказку, хочется вернуться в нее снова. Эмоции от такого гостеприимства останутся только положительные. Так4 что выбирая отель, сразу ставьте перед агентством задачу, пусть решают, чтобы вам потом не было обидно за потраченные средства и плохой отпуск. А когда долгожданный день отъезда придет что-то менять уже будет поздно.  У туроператора следует уточнять, работает ли выбранный отель по системе все включено или нет. Разница, уверяю вас существенная. …  А вообще Турция это конечно же страна шопинга. Продают и покупают здесь все что угодно, хоть ту же систему все включено будут пытаться впарить.  Буд те  бдительны, покупать в Турции нужно осторожно, хотя, знающие шопоголики приноровились скупать турецкий товар подешевле. Особенно нашим туристам нравятся турецкие сладости. В такой лавочке вы найдете разнообразное варенье, сваренное из экзотических фруктов, фрукты в сахаре, орехи в меде, пахлаву, а рахат лукум… и яблочный, и клубничный, и лимонный.

В магазине такие сладости, конечно, подадут в красивой упаковке, но базаре все эти явства обойдутся куда дешевле, даже без торга. Купите к сладостям чая. Здесь он может быть не только черным или зеленым, но и еще яблочным, апельсиновым, ягодным. Чайные смеси продаются на вес, можно попросить на пробу, причем напробоваться так можно на целый чемодан. Сегодня в Турции очень распространены такие шоп-туры. Не зря психологи называют этот процесс расслабляющим, а турецкий колорит еще и настроение поднимает, столько красок, запахов…

Турецкий шопинг впечатление, которое длится бесконечно, заряд энергии получается просто огромный, плюс еще местные достопримечательности, общем надолго всего хватит!

Очень популярны в Турции супы. В отличие от нашей кухни, здесь их подают и на завтрак, и на обед, и на ужин. Супы бывают нескольких видов: суп-пюре, суп на бульоне, суп могут подать с яйцом, есть холодные супы, похожие на нашу окрошку.

Из мясных блюд самое популярное -  кебаб. Готовят кебабы тут из чего угодно, из курицы, рыбы, любого мяса. Способ приготовления у всех кебабов один – на открытом огне. Если мясо на шампуре нанизано кусочками, такой шашлык называют шиш кебаб, а если в земле запекли баранью тушу целиком, такое блюдо будет называться тандыр кебаб. Самое национально турецкое блюдо, наверное берек. Это такие слоеные пирожки. Тесто тонко раскатывается и начиняется какой-нибудь начинкой из мяса, рыбы, сыра или шпината.

В Турции пьют традиционные напитки, айран, ракы. Ракы – это турецкая водка, айран йогурт, разбавленный водой.

Сладости. Турецкие сладости знает весь мир. В национальной кухне они занимают почетное место. Часто десерты приготавливают на молоке, а в качестве начинки присутствуют орехи. В Турции даже есть государственный праздник, который посвящен сладостям, Шекер Байрам называется.

Вообще традиция вкусной и изысканной пищи в Турции пошла еще со времен, когда на кухню султаны выделяли очень большие средства.  Кухня бала огромнейшим помещением, где было занято до 1500 человек. У каждого блюда был свой повар, и отвечал он исключительно за свое творение.  Даже в армии Османской империи кухне уделялось очень много внимания и средств. Котел для плова вообще имел символическое значение. Понятие опрокинуть котел до сих пор означает протест к чему либо, тогда это понятие использовалось буквально. Современные повара опыта своих предшественников совсем не потеряли, а потому в Турции и сегодня можно попробовать блюда, которые готовили когда-то давно, рецепты приготовления национальных кушаний передают из поколения в поколение.

Османская империя сделала нам замечательный подарок – ароматный турецкий кофе. В турецкой культуре и образе жизни кофе всегда играл важную роль. Культура употребления кофейного напитка оказала большое влияние на общество, на отношения между людьми, на политическую и социальную сферу жизни. Гостеприимство турецкого народа основано на кофейных церемониях. Многие из этих ритуалов сегодня не распространены в обществе, хотя сам кофе навсегда остается частью обычаев народа Турции.

Кофе привезли в Стамбул два сицилийских торговца в 1555 году, совсем скоро его прозвали напитком мыслителей и шахматистов. Уже к середине семнадцатого века кофе стал неотъемлемой частью традиционных церемоний, которые проходили в Отоманских судах. Султану этот ароматный напиток готовила кофеварка и сорок помощников, соблюдая все тонкости церемониального приготовления. В древности женщины даже проходили специальное обучение в гаремах, чтобы уметь правильно приготовить напиток. Помолвки, традиционные обычаи и торжественные мероприятия стали проводиться с кофейными церемониями и ритуалами. Богатые и перспективные мужчины смотрели на умение женщины приготовить кофе, по этому качеству даже выбирали жену.

В наше время турецкие кофейни играют не менее важную роль в обществе, именно в них происходят встречи турецких граждан, в них пробуют вкуснейший кофе любознательные путешественники.

Как приготовить кофе по-турецки.

Турцию довольно часто ассоциируют с этим замечательным напитком – кофе. Однако людей, которые знают и умеют приготовить кофе по-турецки не так-то и много. Европейцы научились готовить кофе по-турецки, но вскоре стали варить его по собственной рецептуре. Турецкий традиционный кофейный напиток – это отдельный способ приготовления, национальная культура и обычаи, которые включают в себя не только сам рецепт, но и сервировку, и посуду для кофейной церемонии.

Различные приспособления, которые применяются при варке турецкого кофе, можно показывать на выставках. Джезвы, медные чайнички, подставки, кофейные чашки, подвесы, подносы…многие из этих приборов до сих пор изготавливаются из серебра и золота. Сами чашки и мотивы для их украшения полностью соответствуют турецкому национальному вкусу. Чашки для кофе выполнялись на лучших европейских заводах или непосредственно в Турции. Многие части кофейных сервизов изготавливались из натурального дерева, например, коробка для хранения кофейных зерен или чашка для охлаждения напитка. Турецкие кофемолки до сих пор пользуются популярностью, они украшаются вышивками, аппликациями и росписью. Красивейшие национальные кофемолки производятся в Бурсе и в Стамбуле.

Хороший и вкусный кофе должен вариться от пятнадцати до двадцати минут, огонь должен быть небольшим, а джезва должна периодически сниматься с огня. Сейчас принято варить кофе с расчетом пять грамм кофе и пять грамм сахара на одну чашку. Хотя, можно варить, как угодно, но без пенки кофе по-турецки немыслим. Ранее турецкий напиток варили вообще без сахара, но перед употреблением кофе и после него кушали сладости – варенье, щебет, халву или лукум. Иногда в кофейный напиток добавляют жасмин, гвоздику, ваниль или иные ароматические вещества.

Некоторые особенности турецкого кофе.

Вопреки некоторым утверждениям, кофе в разумном количестве не вреден для здоровья человека. Даже напортив, ароматный и вкусный кофе успокаивает нервную систему, повышает настроение, благотворно сказывается на общем самочувствии человека. Человек, который выпивает пару чашек кофе, будет ощущать себя бодрее и энергичнее. Если пить напиток без сахара, то он поможет похудеть и улучшит пищеварение. Кроме прочего, употребление кофе доставляет людям много приятных моментов и удовольствия.
Не турки были первооткрывателями кофе, но именно эта нация научилась его замечательно готовить и подавать. Чашечка кофе для дорогих гостей прекрасно характеризует гостеприимного хозяина, а традиции заваривания кофе передаются из одного поколения в другое.

Основной фактор – местоположение Турции. Характеристики страны впечатляют, омываемая четырмя морями Черным, Средиземным, Мраморным, Эгейским. Здесь оправдывает свое значение поговорка : «за четырмя морями», видимо в сказах имелась ввиду Турция, не каждая страна может предоставить подобные возможности для туристов. Разнообразны тут и климатические условия, ведь Турция находится на двух континентах. Изумрудное море, чистое голубое небо, жаркая погода, возможность насладится отличными пляжами, историческими достопримечательностями, что может быть привлекательней для туристов?! Отдых в Турции поражает своим многообразием. Можно испробовать себя на прочность под парусом, заняться виндсерфингом, провести время путешествуя на яхте. Легкий бриз, соленые капли воды…

В Турции найдутся занятия и для любителей дайвинга. Причем под водой можно любоваться не только кораллами и рифами, но и еще познакомиться с историей, осмотреть древние памятники. Кроме античных руин подводой, туристам открыты и древние корабли. Если дайвинг для вас скучен, можно заняться рафтингом, благо, что реки в Турции настолько быстры, что вполне подходят для этого вида спорта.

Разнообразны туры и для любителей техники. Здесь есть и джип туры, мотто туры, сафари. Уверяю, впечатления от такой поездки останутся незабываемы. Если вы предпочитаете тишину и спокойные виды спорта  можно выбрать пешие прогулки, экскурсии на лошадях, рыбалку, пикник, безмятежность и единение с природой полная.

Совсем не обязательно везти с собой все снаряжение. Пункты проката имеются на каждом курорте, аренда совсем стоит совсем недорого.  Для тех кто хочет успеть все и в короткие сроки туроператоры предлагают специальные туры. Обзорную экскурсию можно совершить по всему Средиземноморскому побережью. Турецкая Ривьера, Бодрум, Мармарис, любопытны как современные достопримечательности, так и памятники архитектуры древних времен. Есть даже целые города Бергама, Троя, Дидим, Эфес.

Турецкие дискотеки, рестораны и прочие увеселительные заведения работают в круглосуточном режиме. Ночная культурная программа не менее разнообразна, чем дневная. Турецкая кухня способна удовлетворить даже самого изысканного гурмана, причем  вместе с турецкой кухней можно отведать блюда и европейских стран.

Многочисленные турецкие отели пригодны для проведения отпуска в комфортабельных условиях, не смотря на количество звезд.  Технические характеристики всех отелей на высоте, местный персонал услужлив, доброжелателен. Особенно привлекательны для туристов невысокие цены на местный сервис, большинство услуг в отелях, кстати, предоставляются совершенно бесплатно.

Если кроме качества отдыха вас интересует ценовой диапазон услуг, стоит обратить внимание на Турцию. Приобретя путевку один раз, вас непременно посетит желание посетить этот курорт еще, и еще.

В отличие от провинции, в Анкаре туристов немного. Анкара – город чиновников и студентов. Хотя Анкара тоже древняя, но, почему-то популярностью у туристов не пользуется. В Анкаре есть что посмотреть, например, старинную крепость, мавзолей Мустафы, музей Анатолийских цивилизаций. Не очень впечатляет деловой центр города. Он создает впечатление, как будто специально вставленный в остальной облик города. А вообще, Анкара это настоящее восточное поселение, с множеством домиков из камня, узкими пыльными улицами и бесконечными торговцами с лотками. Причем различные сувениры продаются даже прямо на ступеньках домов. Самая известная улица в Анкаре Салман (медная аллея).

Сегодня турецкая экономика находится в бедственном положении. Основные виновники кризисной ситуации российский челночный бизнес, вернее сокращение его объемов. Основная масса челночников переметнулась к грекам, итальянцам, китайцам. Конкуренты просто стали предлагать более качественную продукцию. Способствовали такому повороту событий новые таможенные сборы, которые ввела российская сторона.

Вернемся к туризму. Неизгладимое впечатление, (особенно для впервые обратившихся) производит турецкая баня – хамам. Главный принцип банного искусства, в принципе заключается не в самом искусстве, а в особой конфигурации здания. Обычно, здание бани выглядит в виде ладони. Парная – в центре, а от нее расходятся пять ниш. В каждом из «пальцев» поддерживается определенная температура (от 70 до 100С).

Современной Турции повезло с памятниками архитектуры. Основная масса античных древностей находится именно в этой стране, даже всем известная Троя. Так что, античная Троя принадлежала вовсе не к греческой , а к анатолийской цивилизации.

Много можно говорить и о турецкой кухне. Рецепты блюд  совершенствовались тысячелетиями, хотя процесс их приготовления достаточно прост. Каждый регион Турции может похвастать своими, отличными от другого,  рецептами и использующимися в них продуктами.

На Эгейское побережье большое влияние оказали греки, а потому, здесь преобладают блюда западной кухни. Популярны холодные закуски, с обязательным использованием оливкового масла. С местным спиртным очень хорошо сочетается закуска, в приготовлении которой используется зелень, вроде лаврового листа, с добавлением лимонного сока. Мясные и рыбные блюда на эгейском побережье одинаково популярны. Чониши –крохотные кусочки мяса на деревянных палочках, или куютандыр – полная противоположность, в этом случае, в земляной печи запекают целого барана. Основное блюдо региона – мидиядолмасы, то есть, долма с мидиями. Начинка моллюска, в этом случае состоит из мяса и риса, а в качестве виноградного листа используется раковина.

Самый разнообразный кулинарный регион – Южная Анатолия. В местной кухне более 1500 различных наименований блюд. Обед здесь начинается с кукурузных лепешек и закусок. Из основных блюд популярны котлетки ичликюфта, которые похожи на наши, по-киевски. Только здесь в фарш добавляют грецкие орехи и пасту из красного перца, при этом, котлеты не жарятся, а варятся. Подают и бейти кебаб – шашлыки на деревянных дощечках, патмуджан кебаб – мясо с баклажанами и в завершении – плов с фисташками.

Из самых необычных, можно отметить – чийкюфта – в принципе, котлеты, только из сырого мяса. Процесс их приготовления очень изумителен – котлеты рубленные, так мясо для них рубится острым ножом на мелкие кусочки.В фарш добавляют крупу, похожую на чечевицу, ну соответствующие специи, солят, процесс готовки заключается в следующем – куски фарша нужно бросать в потолок, если котлета падает, значит еще не готова, а если осталась на потолке, значит можно кушать.

Основной продукт востока страны – баклажаны, которые подают как с овощами. Так и с различными видами мяса, готовят их как угодно, и запекают, и тушат, и варят. Почти все горячие блюда, соответствующие своей области, можно отведать в любом курортном ресторане. На Анталийском побережье особого внимания заслуживает пастурма ( мясо высушенное с чесноком), суджук (наивкуснейшие колбаски), шиш кюфте (кебаб), ну множество разновидностей рыбных блюд. Из сладостей мне очень нравится варенье. Его варят  из персика, сливы, клубники, арбуза, и даже из баклажана.

Изначально, женщина должна пройти в средний зал. Оттуда перемещаются в «харарет» – парилки. Здесь проводят массаж  и моются. Помассировали и меня. Когда меня массировали, я чувствовала себя ящерицей, с которой снимают кожу. Банщица в это время хвалилась, что только турчанки, которые привыкли к хамаму, могут перенести массаж, ни разу не вскрикнув. За годы существования хамам, оброс множеством преданий.

Банщица говорит, что хамам излечивает от бесплодия, а незамужних барышень было принято омывать в бассейне, для того, чтобы те вышли замуж. Омовение считалось ритуальным, если во время мытья зажигалась специальная свеча, и произносилась молитва. Поделившись своим полувековым опытом, банщица произнесла: «самое главное, никогда не снимать простыню!», а на вопрос почему?, многозначительно подняла голову к куполу и произнесла: «мужчины никогда не отказывали в удовольствии, взбирались даже на купол, чтобы посмотреть на женщин».

Вообще, процесс мытья начинается с сауны, которая разогрета до восьмидесяти градусов, побывать в сауне  нужно в три захода, потом  приглашают в парную с ментолом. В парной  меня оставили на пятнадцать минут. Потом баня, с температурой около шестидесяти градусов, здесь придется полежать минуть двадцать. После этого массаж, с втиранием оливково масла в кожу. Моя новая кожа стала «новой» только после того, как  ее намылили и искупнули в бассейне.

Для отдыха предусмотрена отдельная комната, с приятной музыкой и вкусным чаем. Банщица приглашала в хамам снова, приговаривая: « ванна в твоей квартире станет тебе тесной, и ты снова вернешься в хамам». Скользящие лучи света под куполом превратили мою душу в пар.

Хамам – это уединенная пещера, в которой скрывается бедный дервиш. Традиция просто потрясающая. И очень хорошо, что она сохранилась до сих пор.  Царство воды и пара позволяют возвратиться к самой себе. Раньше в хамаме решались самые важные вопросы, принимались решения государственного значения. Так что, от процедур получали пользу не только в гигиеническом плане, но и в плане стратегическом.

В Эрзуруме любопытных памятников множество. Туркам их оставили народы девяти цивилизаций, которые населяли эти места в разное время. Здесь есть храмы и монастыри византийской эпохи, мавзолеи Сельджукидов, крепости и мечети Османской империи. И почему роскошь должна быть именно азиатской? Наверное, это выражение возникло, когда рыцари крестоносцы впервые увидели турецкие ковры, мягкие диваны, и оружие украшенное камушками, впечатление видимо получилось неизгладимое, особенно после голых стен и дубовых стульев. И почему пышные султанские комнаты называются сараями?  Сарай, означает – место для отдыха.  Дворец Исхакпаши , видимо, в свое время был очень шикарным сараем. 336 комнат, в которых можно собрать до 2000 гостей, а комнаты владыки и его семьи до сих пор дышат великолепием. А гаремы, кстати, означают «жилая площадь».

А купить в Эрзуруме можно все, что угодно. Наравне с изделиями народных умельцев можно приобрести и европейский ширпотреб и различные сувениры. Торговцы сбрасывают цену даже на коллекционные вещи, стоит только основательно подойти к вопросу покупки. Особенную цену в Восточной Анатолии имеют ковры, особый рисунок состоит, в основном из трех цветов – красного, синего и белого – неправда, ли, на что-то похоже?

Эрзурум является крупнейшей провинцией Восточной Анатолии. Здесь есть и горнолыжные трассы, и красивейшие озера, любопытные водопады, природные заповедные зоны. В самом Эрзуруме насчитывается около 100000 жителей, но почему то кажется, что их гораздо меньше, основной строительный материал для домов – камень, а крыши покрываются дерном, вид у города получается чрезвычайно странный, особенно, если смотришь на него с высоты. В местных ресторанах предлагают исключительно блюда национальной кухни, полы в ресторане, устланы коврами, а вместо стульев предлагают подушки. Горнолыжный курорт Паладокен расположен в 6ти км. От Эрзурума. Здесь можно разместиться в отеле с бассейном на улице, а до трассы добраться по оборудованному подъемнику.

Подавляющее число турков (около 98%) – это мусульмане. Этот факт накладывает некоторый отпечаток на отношение между людьми. Самыми важными религиозными праздниками в Турции являются Рамазан и Курбан Байран. Несмотря на то, что официально Турция – это светское государство и религия там отделена от государства, жизнь турецкого общества пронизана исламом. Вот несколько советов, которые помогут избежать недопонимания и порицания со стороны местных:

- Если вы решили сфотографировать что-либо в курортном городе – это не проблема. А вот находясь в провинции – этого лучше не делать вовсе или делать, но очень осторожно. А перед тем, как сфотографировать кого-либо из местных, поинтересуйтесь, не возражает ли он. Дело в том, что ислам запрещает создавать изображения человека, приравнивая себя к Творцу.

- Будьте осторожней с жестами – отогнутый большой палец в Турции означает вовсе не знак одобрения. Не буду вдаваться в детали, просто предупрежу, что из-за этого жеста в Турции можно столкнуться с большими неприятностями.

- Попытки ухаживать за женщинами-мусульманками это достаточный повод для серьезного разговора с ее родственниками. Любые связи вне брака – это клеймо не только для самой женщины, но и для всех ее родственников.

Праздники в Турции продолжаются несколько дней. Общественная жизнь в эти дни замирает, так как все стремятся провести это время в семейном кругу. Очень интересно в стране День Независимости и День Молодежи (23 апреля и 19 мая соответственно), когда в каждом городе проходят театрализованные представления, на которых дети в традиционных нарядах исполняют народные танцы и песни.

Находясь на побережье вы можете посмотреть или даже поучаствовать в танцах зейбек (очень похож на греческий сертаки) и ойюн (с саблями). Очень популярен в Турции танец живота, который был завезен из Египта.

В деревнях и маленьких городах очень сильны традиции семьи и старые привычки, которые не были стерты временем. Хотя в 1926 году в Турции и было введено равноправие женщины, авторитет мужчины по традиции силен.

Несмотря на то, что повсюду можно услышать звук «Эзана» и увидеть мечети, в крупных городах после Ататюрка ислам был отодвинут на второй план. Но рождение, обрезание, свадьба и такие праздники, как Рамазан и Курбан Байран, сохраняют важность религиозных традиций.

И под конец, несколько подытожу – некоторые правила поведения в разных местах:

- при посещении мечети нужно снимать обувь, при этом женщина должна быть в длинной юбке, с покрытой головой и закрытыми плечами;

- не нужно фотографировать женщин в черной одежде и мужчин без их согласия;

- крайне нежелательно употребление алкоголя в общественных местах (естественно, кроме баров, ресторанов, кафе);

- не удивляйтесь, что большинство государственных и коммерческих учреждений в летнее время не работают после обеда.

В общем, если вы будете знать и придерживаться вышеперечисленных традиций и обычаев, ничто и никто не сможет омрачить ваш отдых в этой замечательной стране.